肥牛烤箱烧烤,怎样配置烧烤串调料

• 天堂网av2014
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• 2023-07-07 17:45:30

1、怎样配置烧烤串调料

羊肉:精选羔羊肉

烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精

火候：旺火

烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。

羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐

牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐

鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料

鱼片：葱+蒜+盐

鸡肉：酱油+胡椒粉+盐

以上均煨二个小时左右即可

虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以

烧烤秘方（1）

制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

烧烤秘方（2）

原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

烧烤秘方（3）

羊肉：~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 %

牛肉：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 %

肥牛：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 %

多春鱼：~~~~~双桥味精 盐%

生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。

茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料

蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！

熬香料油放~！大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~！ （芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）

烧烤汁配料如下：~~~鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺 巴西烤肉配料

巴西三角肉

主料：排过酸的三角肉2.5KG

调料：大盐20g

制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可

特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口

步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右.

主料：排过酸的三角肉2.5KG

调料：大盐20g 蒜油60g

特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口

步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可

酒香牛肉

主料：排过酸的牛肩峰2.5KG

调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g

特点：浓浓的酒香香酥味美味可口

步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.

烤培根

主料：烟熏五花肉2.5KG

调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许

制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可

特点：浓浓烟熏五香味美味可口

主料：羊肉2.5KG

调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右,

制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可 （1）、最简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 （切碎） 后加点淀粉 15分钟后穿串

牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱（切碎） 十三香 少许油 30分钟后穿

羊肉切好后少用点嫩肉粉 圆葱（切碎） 少许油 30分钟后穿窜

鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行 我的是最简单的方法了

（2）、羊肉:精选羔羊肉

烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精

火候：旺火

烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。

特点：蒜香辣子然味

风味烤鸡腿 　　原料：鸡腿1个。 配料：盐、法香碎、柠檬汁适量。 做法： 1鸡腿去骨平摊，撒适量盐。 2.炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。 3.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。 　注：用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。 小语：阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味，而是直接撒盐在炭火上烤，特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上 用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉，这样的搭配十分爽口

　　烧烤类秘制配方

　　1、肉串类：

　　5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

　　配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

　　将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

　　配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

　　将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

　　注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

　　两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

　　2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

　　5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克

　　将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

　　3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

　　5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

　　4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

　　5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

　　将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

　　特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。

　　本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

　　5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。

　　上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

　　6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

　　红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

　　烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。

　　以上摘自网络

烧烤调料可分为烧烤腌制料和烧烤撒料。烤制食品时先用烧烤腌制料将肉类或蔬菜进行腌制几小时后，就直接在烤箱、烤炉、上进行烧烤，快熟的时候将烧烤撒料刷在上面，这样烤出来的食品风味独特，肉质鲜烧烤调料最常见的就是孜然、椒盐、油和胡椒粉。如果想口味独特一些，还可以准备番茄酱，如果觉得超市做的酱料不符合自己的口味，不如自己动手调制一些酱料。比如豆酱，可以用煮熟的黄豆加上一点料酒，在配上糖和柠檬汁，最后在来一点姜末；又或者番茄酱，可以将番茄沙司用辣椒油、酱油、盐等调制，最后加上一点鸡精就可以了。

当然，孜然，小茴香，辣椒面，盐面，味精 ，还可以加一点糖。

现在不用自己配料，在超市可以买到。

2、微波炉做肥牛要多长时间?

微波炉做会干的，应该用烤箱，当然如果你的微波炉有烧烤功能的话也行，调到烧烤功能，这个时间需要你自己掌握，我家200度十分钟就能烤好，喜欢嫩一点的可以7、8分钟，十分钟是全熟的状态。你烤的时候需要自己看着肉的状态来调整时间，不然会糊了。

3、食材_肥牛窍门

牛肉是很受人们欢迎的肉食，有“肉中娇子”之称。《本草纲目》中指出，牛肉能“安中益气，养脾胃，补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气。”牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸比大肉更能满足人体需要，很适合滋补身体。

肥牛各种口味的做法很受食客们的追捧。今天做一款好吃到连汤汁都不剩的番茄菌菇肥牛 。番茄酸甜多汁，含有丰富的维生素C，具有延缓衰老，美白的作用。小孩子多食用番茄，对视力也好。菌菇类也是增强人体免疫力的好帮手！当酸甜开胃，色泽鲜亮的番茄汁遇上鲜嫩的肥牛卷，就碰撞出更美味的佳肴，还营养健康！

番茄，肥牛卷，金针菇，香菇，这样的混搭，汤汁浓香，肥牛鲜嫩，香菇嫩滑，一端上桌子，色彩上的冲击让人都忍不住夸赞一番，配上米饭，最后汤汁都被喝光了！怎样做好吃的番茄菌菇肥牛呢？这个一定要不怕麻烦，注意两个小窍门，番茄菌菇肥牛好吃超赞，一滴汤都不剩。

食材：肥牛卷300克，番茄3个，金针菇150克，香菇5朵，白胡椒适量，盐适量，香葱1根，香菜适量

1.制作番茄肥牛的汤底很重要。好多人选择买现成的番茄酱，买的番茄酱的味道和自己熬的番茄酱比较，还是自己熬的味道好。第一个小窍门，去掉番茄皮，番茄表面划十字刀，用开水烫一会，可以很方便的撕掉番茄皮。

2.金针菇切掉根部，冲洗干净，把粘连的部分打散。香菇去掉根部，冲洗香菇里面的杂质，香菇一定要挤一下水分，不然影响口感。香菇切成薄片。

3.香葱切成碎末，香菜切碎。

4.第二个小窍门， 锅内放水烧开，把牛肉卷放进去焯一下，这个步骤一定不要省掉！这一步可以去除牛肉的血沫，做出的肥牛汤干净色泽好。

5.锅内倒入适量花生油，油微热，放入番茄碎翻炒，边炒边用铲子压碎番茄块，可以让番茄出汁，加入2碗温水（或2瓶500毫升矿泉水），滴入柠檬汁，小火熬10分钟，汤汁熬好.

加入金针菇，香菇煮熟，放入肥牛再煮1分钟，时间长了，肥牛肉质会很柴，加入胡椒粉，适量盐，盛在碗中，撒上小香葱，香菜碎，好吃，超下饭。

烤肥牛的腌制：

烤牛肉提前腌制一下烤出来口感会更加好吃，那么烤牛肉要怎么样腌制才最好吃呢？下面把烤牛肉的腌制方法和腌前准备事项分享给大家，还有如何做好烤牛肉的小技巧等。

洋葱半颗、蒜瓣八瓣、四勺生抽（15ml勺）、四勺料酒（15ml勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、鸡蛋一个。四勺红酒（15ml勺）、一勺蒜末汁。都放一起搅匀。

用保鲜盒装肉。把料汁和肉一起放入保鲜盒

全部料汁和四块牛肉都放入保鲜盒放入冰箱保存第二天就可以吃烤肉了。

腌制食材选择技巧：牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。腌制技巧鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

牛肉，红酒，盐，橄榄油，酱油，糖，大蒜，黑胡椒

1.把牛肉（最好是带有一定油脂的，例如眼肉），片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上划几下，不要划透肉，在表面划。（ps：这样做是为了让肉回鲜。也可以用松肉锤捶打牛肉，断开筋。）

2.用红酒和橄榄油、酱油、一点盐、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌渍牛肉，15分钟以上（ps：如果肉很新鲜，完全可以不用腌渍，没有什么比新鲜的材料更好的香料了）

3.烤箱200度预热，把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上，烤10-15分钟，中间翻一次面。

4、肥牛卷怎么做好吃又嫩

肥牛卷是一道颇受喜爱的菜品，它口感嫩滑，肥而不腻，营养丰富，吃后让人回味无穷。制作肥牛卷的技巧很重要，今天我将为大家介绍几种做法，让大家也能轻松享受到美味的肥牛卷。

2. 材料的准备

要制作好肥牛卷，首先我们需要准备好食材。肥牛是肥瘦相间的一种牛肉部位，通常是从脖子或肋骨附近切下的。除此之外，我们还需要一些其它配料，比如酱油、生抽、料酒、姜片、蒜头、花椒、郫县豆瓣酱等。

3. 肥牛的处理

首先，我们需要将肥牛肉处理干净，去掉多余的脂肪和筋膜。肥牛肉最好是冷藏后再切，这样切出来的肉片更加薄而且不容易糊。切好的肉片可以放入碗中，加入调料拌匀，腌制十分钟左右，让调料充分渗透进肉里。

4. 烤制肥牛卷

烤肥牛卷的方法比较简单，可以用烤箱或者平底锅煎。先用平底锅将腌制好的肥牛片煎至两面微黄，稍微变硬就可以盛出，放入烤箱中烤制。烤箱预热10分钟左右后，肥牛卷铺在烤盘上，在上面涂上适量的油，放入烤箱中180℃上下火烤15分钟。翻面再烤10分钟，至两面金黄即可。

5. 炖制肥牛卷

除了烤制，我们还可以用炖的方法制作肥牛卷。将腌制好的肥牛片铺平，加入葱姜蒜、料酒、白糖、盐、酱油等调料，加入适量的水，用文火炖煮1.5小时，直到肥牛变得很嫩。取出肥牛片，卷成卷状即可。

6. 煮沸后再卷

除了上述两种方法，我们还可以用煮沸的水将肥牛片烫3分钟左右，即可熟透，然后盛起来加入糖、辣椒面等调料，拌匀后卷成肥牛卷即可。

以上几种方法均可以制作出美味的肥牛卷，不同的方法制作出来的口感也有所差别，可以根据个人口味选择不同的制作方法。千万记得将肉片切得越薄，越会卷得漂亮，口感也更加好。祝大家制作成功，享受美食！

5、家乡特色的烧烤有那些?

我的家乡天水，最有特色的烧烤有:

1.红柳肥牛：肉串很大个，看着就食欲满满，腌制入味，入口香气四溢。

2.烤榴莲：没想到在大西北，还能吃到如此美味的烤榴莲，软糯细腻，入口即化。

3.多味烤翅：口味独特，由炭火慢火烤制，肉质鲜嫩。

4.烤鱿鱼：肉质Q弹，香辣过瘾。

5.烤带鱼：整只带鱼现烤，长长的特制餐盘，仪式感满满，外焦里嫩，一定要趁热吃哦。

一，红柳肥牛

红柳木烤肥牛还真是第一次见。一根签子上三块牛肉，实在是太扎实了。牛肉香嫩后味还有果木的清香。

肉大不大往这看，大块疙瘩肉，浓郁的辣椒孜然香气，一个劲的往鼻孔里钻，把人馋的不行。

价格:7块一根根，二根就饱。

味道浓郁，口感绵软。烤榴莲要选择那些榴莲刚熟但是还没有熟透的榴莲，这样的榴莲被烤制之后，才特别好吃，烤榴莲时，发现榴莲肉逐渐变软，并且榴莲的果肉颜色已经变深，就说明榴莲烤熟了。

价格:一盒59块。

三，多味烤鸡翅

虽然它个体较小，也没有像鸡腿那样大的肉食“块头”，但是如果单论成品菜肴的美味程度，相信大部分人对于用鸡翅做成的美味，用爱不释手来形容，绝对不为过。

价格:一串20块。

四，烤鱿鱼。

相信很多人都吃鱿鱼，我也不例外，鱿鱼刚刚烤出来时候，满屋飘香，只让人咽口水，肉嫩，柔韧鲜美，口感出奇的好，越嚼越香，回味无穷，想不爱它都难啊！

价格:15一串

除了红烧、清蒸和油炸带鱼，我还喜欢吃烤带鱼。不用加太多的调味料，简单腌制下，就可以放入烤箱烤制，外皮酥酥的，里面的鱼肉很鲜嫩，适合做下酒菜。

价格:18一串。

以上就是我家乡特色的烧烤。如果以后有空来，到了天水一定要来尝一尝。一定不会让你失望。