烤箱脆皮烧肉,介绍下脆皮烧肉的美味做法？

• 天堂网av2014
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• 2023-07-06 09:30:52

1、介绍下脆皮烧肉的美味做法?

用料：五花肉 1000克、五香粉 1小勺、香葱 2棵、胡椒粉 1小勺、盐 1小勺、小苏打 1茶匙、盐 适量、白醋 适量。

脆皮烧肉做法：

1、五花肉，清洗干净，表皮如果有毛毛，可以用刀或镊子清理干净。沥干水份，或用厨房纸巾擦干水份。五花肉最好是方方正正大块的，这次没有买到，只好用这种窄条的。

2、五花肉先焯一下水：水烧开，整块的五花肉，不要切，肉皮朝下。中火10分钟。这个步骤，不是为了把肉煮熟，太熟了并不好，8分熟即可。煮之前，千万不要切，整块的肉煮完之后，再切就很成形。

3、将猪肉取出，再清理一下表皮的猪毛。然后，后松肉针在猪皮表面，扎出很密的小孔。越密越好。我在某宝上买的松肉针，赶上春节期间，几天了还没发货，这次是用叉子，使劲扎，反复地扎，效果应该差不多。今次没有买到大块呈正方形的肉，形状稍差些。不过，据我观察，超市的肉都是这种窄长条。

4、将猪肉切成2指宽，不要切太深，切到五花肉的第一层肥肉即可。这一步是为了更好地腌制入味。最好是在煮完之后切，如果煮之前切，煮的时候容易变形。

5、准备腌料：取小碗一只，倒入适量的盐10克、五香粉6克、白砂糖15克、鸡精2克等，李锦记海鲜酱（可用蚝油代替）、沙姜粉、玫瑰露酒（可以用绍兴黄酒代替）等随意。将所有的调味料搅拌均匀。

6、将酱料均匀涂抹在猪肉上，可用手指加持反复揉捏。

7、用锡纸将猪肉包上，露出猪皮。

8、小碗一只：倒入白醋20克，苏打粉2-4克，拌均匀。注意苏打粉是必须的，苏打粉可以令猪皮更加松脆！本次操作没有用苏打粉。

9、在猪皮表面，薄薄地涂上醋和苏打水。然后在表皮上，撒些盐，将盐抹匀。盐不用太多，盐的作用是把表皮的水份逼出来，使产成品的表皮口感更脆。放冰箱冷藏室，不用包保鲜膜，腌制一晚上（最少4小时以上）。

10、将腌制好的猪肉取出来，锡纸底部可扎几个小孔，以便漏出烤制时析出的油。猪肉表皮一定要干爽，否则烧出来表皮纹路不好看，也不够酥脆。如果不够干爽，可以用纸巾擦擦。

11、将猪肉放入烤箱，100度，1小时，1小时之后，表皮应该是很干爽了（可以用刀轻轻刮刮猪皮表面，能听到清脆的声音）。

12、用刷子，在猪皮上抹一层油。让它在高温时起到半煎半烤的效果，表皮更加酥脆，为了不使猪肉在接下来的高温烤制时，变得发黑，可以在烤盘的下面，再加一个烤盘，加入一些水在下层托盘，两层托盘留出一些空隙。水份蒸发出来，可以稍稍降低底层猪肉的温度。我是在底层烤盘上，另加了一层锡纸，倒入一些清水（清水尽量多放些，以防很快就蒸发完，烤肉的油滴下来，当下层太干了，因温度过高易引起明火燃烧）。

13、250度高温，继续烤20-25分钟。

14、高温烤25-35分钟后取出来。这次定的高温时间是30分钟，表皮有些发黑。下次试试20分钟。

脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，属于粤菜系。口味鲜美，营养丰富。

带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；

3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；

4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；

5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；

6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；

7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；

8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷；在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用；入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多，因此更不建议使用老抽!

竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

主料main

带皮五花肉800-1000克

辅料others

白酒30克 食盐5克 白糖15克 豆腐乳1块 五香粉3克 白醋20克 小苏打2克 粗盐1小碗

猪皮酥脆，五花肉鲜嫩多汁，小小一块烧肉就有三重口感。它十分入味，可以直接切块摆盘，也可以用来炒蒜苔，非常美味。

脆皮烧肉的做法

步骤step

温水洗净五花肉，用夹子把猪毛处理干净。

步骤step

五花肉冷水入锅，煮几分钟，待表面微微表色后捞出。

步骤step

用一把牙签或竹签用力扎在猪皮上，尽可能密集一些。白酒、白糖、食盐、豆腐乳、五香粉混合均匀，刷在除了猪皮以外的所有地方，包上保鲜袋，冷藏腌制一晚。

步骤step

取出腌好的五花肉，猪皮朝上，其余部分用锡纸包住，摆放在烤盘里。白醋和小苏打混合，刷在猪皮上，多刷几遍。

步骤step

在猪皮上覆盖一层薄薄的粗盐。

步骤step

放入预热好的烤箱，上下火230度，中层烘烤30分钟后，取出烤盘。

步骤step

撕开锡纸，刮掉粗盐，用牙签或竹签再一次密集的扎猪皮，然后放入预热好的烤箱，上火250度，下火120度，中层烘烤20-30分钟，直至猪皮完全起泡并呈金黄色即可。

脆皮烧肉的成品图

脆皮烧肉的烹饪技巧

技巧tips

1、五花肉尽量切规整一些，不要切成过于细长的形状。

2、烘烤时可以利用锡纸固定烧肉的位置。

4、扎肉皮非常关键，一定要用力扎，尽可能密密麻麻的。

5、烘烤时间不固定，可根据肉块的大小和烘烤情况自行调节。

五花肉冲洗一下，将猪皮那面放入滚水中浸烫，但肉的部份不用烫，腌料才能入味

超纾压的刺刺刺：利用叉子或烤肉串在猪皮上密集地刺洞，最好刺到白色脂肪层，皮会爆得更漂亮

腌料拌匀并倒入深盘中，肉的部份可以划刀，但不要超过脂肪层，让肉能够接触到更多腌料，注意！猪皮的部分不能有酱汁

在皮上抹上白醋，并将整盘放入冰箱冷藏一晚，不需用保鲜膜封住，让皮能够更干燥

将冷藏一晚的猪肉拿出，可以在猪皮上戳更多洞

用低温140度烤一个半小时，再利用两百度上火烤30分钟，让猪皮能够爆开变脆

等凉了就可以切块，切开时卡滋卡滋的清脆声响，真是太迷人了！

2、在家如何做广式脆皮烧肉?这3点是关键,皮脆肉嫩,香浓又美味

广式烧肉，深受众多食客的喜爱，连远道而来的客人也慕名品尝。

最诱人的地方在于出炉时色香浓郁，表皮酥脆，呈金灿灿的颜色。轻轻夹起一块，Q弹的皮，酥软的肉，夹杂着一丝油光，挂在肉上欲滴落而止住。

入口有“咔嚓咔嚓”的清脆声，两层脂肪两层瘦肉，润而不腻，脆皮、肥肉和瘦肉层次分明、口感丰富。更有甚者喜欢用吃乳猪的蘸料，表皮蘸白糖，肉蘸甜面酱，混合了五香粉和玫瑰露酒的味道，又是别致的体验。

能做出这样的口感，离不开传统的烧制工艺——挂炉烧，已有几百年的 历史 ，在80年代发展到顶峰，曾与烧鹅共同被列入广东十大名菜之一，流传数十年，经久不衰。

那么在家是否也能做出挂炉烧肉的口感呢？答案是肯定的，在家就能品尝广式传统烧肉的味道，只需要家庭烤箱，搭配佐料，耐心等待时间去准备炮制，就能做出接近传统效果的感觉。

接下来与大家分享行业传统脆皮烧肉工艺的分类、如何用烤箱做出脆皮烧肉、怎样才能令五花肉皮脆不带硬又肥而不腻，从烧肉这道菜实现足不出户，品味名菜。

一道成功上市的烧肉，背后制作工序共达十几道。做好烧肉并非易事，尤其是细节最为考究。从食材的选用、处理到制作技巧，每一步都有奥妙，若哪一步没有做好，会容易出现烧肉的皮不酥脆不起泡、肥油太多、色泽不均匀、瘦肉太柴等问题。

烧肉制作工艺一共分为3种方式， 生烧 、 熟烧 ，和独特的 冰烧 工艺。虽然每一种手法不同，制作成品后的口感也不一样，但都有一个共通之处： 肉和皮风干水分在烤，烤制温度根据不同步骤在100-300度不等，这样才能达到瘦肉不柴，肥肉不腻，酥脆化皮的效果。

食材选用五花肉，即猪腹部的三层肉，观察肥瘦间隔分布是否均匀，如果肥肉相间有五层更理想。新鲜肉切割成一块一块分开放入冰箱，不互相堆叠，就不会产生异味。皮上的猪毛可用镊子或喷枪将毛烧干净。

第一种工艺 ， 生烧 ，难度较大，但烹饪的肉口感润而不腻。

北京厨房有一道超高人气招牌菜“高温爆烧三层肉”，采用的即是生烧手法。

五花肉无需水煮，在肉上均匀间隔划刀，约为2指宽，腌制16小时后风干了可直接烤。

第一次烤以低火 100度 左右，烤 40 分钟至八九成熟，这一步骤会让猪肉柔嫩多汁。第二次是 350度 左右高温爆烤，烤30-35分钟，再看猪肉表皮已经焦黑，用刀刮去焦黑的部分，露出的是金灿灿的脆皮。第三次沥干油后再次入炉，以 180度 烤5-6分钟，变成金红色的脆皮即可出炉。

生烧的好处在于，肉的精华和香味因没有水煮流失，得以最大程度完好保留。经过生烧的五花肉，应尽快上桌，若隔了2小时再吃，味道口感就会大不如从前。

第二种工艺，熟烧 ，比生烧容易掌握，难点在于避免瘦肉变柴，保持肉质嫩。

某酒店大厨曾传授熟烧的手法，烧一锅开水，将整块肉放在锅里，与姜葱、白萝卜（可去除肉的腥味）同煮20分钟，再关火浸泡20分钟，利用水的余温将肉泡熟同时，还能保持肉的口感肉嫩。

擦去肉表面的水分，将肉皮扎密密麻麻的小孔，抹上调料腌制8小时以上，同时要放在阴冷干燥的地方风干，吹走肉里多余的水分。

在烤制的时候，肉的部分包上锡纸，可以保持肉的肉嫩，露出表皮，放入至少 300度 的烤炉中。肉烧好后，需要放在常温冷却再切块，能保证皮脆肉嫩。

第三种工艺，冰烧， 烧肉弹牙爽滑。

冰烧，也俗称冰与火的淬炼，指的是烧肉皮薄如冰而晶亮。

先将猪肉烤至三成熟，常温冷却后回炉再烤至七成熟。利用热胀冷缩原理，将肉放入盛有冰水桶中， 用冰水反复擦拭烤过的肉块，尤其是猪皮，肉腌制一晚，然后再次入炉高温烤至表皮酥化。

冷热交替，热力可以使猪肉蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美，冰水能让肉紧实，腌制更加入味，再次烧时不会变柴。

三种方法，每一种都要耗时至少一天，只有经过繁琐又严格的工序技术做出来的烧肉，才能达到合格的效果。

在家制作烧肉必备的工序是不可少的，但我们可以挑选相对简单的熟烧法来炮制。接下来教大家如何做家庭版的烧肉，实现足不出户也能吃广东名菜。

在正式进入具体步骤前，先提几个做烧肉的重点，分别是 腌制风干、化皮技巧、烧烤温度和时间 。这三个方面是烧肉能否成功的关键，缺一不可。

我们需要准备五花肉1斤、玫瑰露酒3匙（没有可不放）、五香粉2茶匙、粗盐（A)2.5茶匙、白醋少许、粗盐（B）适量、扎肉针（可用牙签替代）。

有些人会加入 小苏打 帮助烧肉化皮，但有些人认为加了小苏打的烧肉皮虽然脆，但是脆的不自然。用白醋也可以让烧肉化皮，具体看个人的需求。

将五香粉和粗盐（A）捣碎，与玫瑰露酒混合，均匀抹在五花肉的四边及底部（猪皮不用涂抹）。

另外用刷子在猪皮表面刷上薄薄的一层白醋，或者猪皮朝下在白醋中浸泡几分钟（勿碰到猪肉）。

第二次送进烤箱，270度烤30分钟，直到猪皮爆皮，金黄酥脆。在烤的时候发现皮有焦黑，可用 锡纸遮盖降低温度 。

经过了一天一夜的准备，再加上烤制准备的数小时，香喷喷的味道溢满家里，猪皮酥脆，瘦肉的颜色从较深的五香色，过度到浅白色，加上晶莹剔透的肥肉，视觉效果佳。咬一口，肥而不腻，咸香脆酥。

很多人第一次做烧肉，感觉操作步骤复杂，但只要掌握了技巧也可以成功。再来着重提几个要点：

化皮的速度会很快，前期主要是整体的烤制，皮会呈现焦黄，但还没有到爆皮的程度。当高温烤制时，皮就会快速爆开，家庭烤箱通常最高270度，20-30分钟就会看到爆皮，此时要注意火候，若发现有部分焦黑，应该拿锡纸盖住，着重烤制未爆皮的部分。可以说温度越高，爆皮的时间更短。

美味的食物往往都要经过繁复的工序，与专业技术结合，才能做到合格的效果，但我们始终精益求精，在合格的道路上不断探究完美，没有最好，只有更好。这不仅仅是从事 美食 职业人的心声，同样也是广大食客的需求。

不仅仅烧肉如此，其他能流传数载，成为名菜的亦然。

【晨希煮义：90后小饕客。厨房与爱暖人心，柴米油盐皆是诗】

3、脆皮烤肉的做法

　　导语：脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

　　脆皮烤肉所需食材：

　　五花肉500克

　　脆皮烤肉所需调味料：

　　盐2茶匙

　　五香粉1/2

　　茶匙糖1茶匙

　　白酒2茶匙

　　粗盐适量

　　脆皮烤肉制作方法：

　　1、将所有的调味料放入碗里，搅匀；

　　2、五花肉洗净，刮干净猪毛，沥干水；在瘦肉一边切几刀以便入味均匀；

　　3、将做法1的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的肉缝里；

　　4、用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时；

　　5、从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗；

　　6.、猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；

　　7、烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉，斩件。

　　制作注意事项：

　　1、做法5中：是先用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗。这点很重要，所有的盐尽量要刮干净和抹干净，否则会太咸，而且一定不可以用水洗；

　　2、做法6中：要用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，这点也很重要，否则露在外面的肉会被烤焦；

　　3、各家的'烤箱性能各有不同，在烤猪皮时，要注意火候，预防烤焦。看见猪皮变成芝麻皮，就可以转到中层，并且温度改成180度；

　　4、肉放凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。

　　5、小苏打一定不能太多哦，一丁点儿就好，少量小苏打可以让肉皮酥脆，但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬，而且还会有怪味道以致影响口感；另外，西餐也有类似的脆皮烤肉的做法，一般是先用高温将肉皮烤脆，然后用低温慢烤数小时，而不会提前用水煮，也不放小苏打在肉皮上的，大家实在觉得小苏打不健康的话就试试看省去吧，其实这里需要用到的小苏打分量微乎其微，绝对可以忽略不计哈！

　　6、五香粉不要撒在肉皮上是因为如果撒了五香粉在肉皮上面，最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看哦！

4、烤箱脆皮五花肉的做法 烤箱版脆皮五花肉怎么做

1、用料：五花肉1kg、葱结1个、姜片3片、八角3个、胡椒粉少许、花椒20粒、冰糖50g、五香粉3g、粗盐70g、料酒1大勺、食用盐2g；

2、买回来大块的五花肉，先修整一下边边角角，把肉修成方形。再用各种方式或者直接在火上烤去除猪皮残留的毛。冷水放入猪肉，大火烧开，把水面浮沫撇干净。

3、撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟，关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。

4、一小时之后捞出猪肉，用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分，取一勺子，在猪皮上戳尽可能多的洞。

5、在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度，不可以把猪肉切断。

6、切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩，将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。

7、用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来。

8、在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，即可送进烤箱中层上下火200℃烤1个小时。

9、一个小时后，取出烧肉，刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸，在此把猪皮表面擦干。

10、再次放入烤箱中上火250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡即可。

11、烤好的烧肉，拿出来略微放凉，再斩成小块，酥脆可口的脆皮烧肉，完成！

5、脆皮烧肉怎么做才能外皮酥脆,肥而不腻呢?

如果很喜欢吃脆皮烧肉的话，一定要掌握住制作的方法。想把脆皮烧肉做出肥而不腻的感觉，就得买新鲜的肉，去洗干净之后冷水下锅。做脆皮五花肉的时候一定要注意，千万不能直接烤肉，先用油炸或者是去买一个空气炸锅来进行烹饪。每个人制作的方法都是不同的，但前面的清洗工作一定要做好，否则就会很腥。

该如何制作呢？其实脆皮烧肉是非常简单的，想做到肥而不腻，就得先注意材料的选择，然后再去进行原料的准备。小编要告诉大家的是，在买猪肉的时候不能买太过老的猪肉，那种肉的口感非常的差，而且吃起来很硬。脆皮烧肉制作方法，有生烧还有熟烧。在小编看来还是要选择生烧，这样的话肉的味道就能够更接近原汁原味，吃起来的时候就非常的鲜美。煮熟的猪肉所有的水分都会流失，而且口感也会受到影响，如果想尝试好吃的脆皮烧肉，一定要选择生烧。

需要准备什么原料呢？在制作脆皮烧肉的时候，一定要在肉上面进行打孔，否则的话就没有办法将原料渗入进去。原料可以选择去制作卤汁，在网上学习一些奥尔良卤汁，就会把脆肉烧的更好吃一些。这种方法不仅制作的方便，而且吃起来也很美味。原料一定要准备盐，糖，孜然粉，五香粉，胡椒粉，酱油，蚝油，辣椒面，这样做出来的脆皮烧肉才是最有口感的。要先把肉清洗干净之后裹上面粉，然后再把这些材料倒入进去腌制几十分钟之后再拿出来做。脆皮烧肉要切成小块儿，不然的话就会影响到后来吃的口味儿。烤箱上一定要设置每一次的烤肉不得超过一个小时，否则肉就会被烤得很焦。

首先将五花肉洗干净，放入冷水中加入料酒生姜葱进行煮沸，煮至五花肉变软，取出晾凉，然后用牙签在肉的皮上进行扎洞，将五花肉进行切块，然后将奥尔良卤汁均匀的涂抹在五花肉上，腌制30~60分钟，用锡纸把五花肉包好，然后用刷子刷一层白醋，让白醋充分地深入到五花肉的外皮中，再在白醋皮上均匀的撒一层盐，随后放入烤箱，进行200度烘烤，烘烤40分钟即可。

在制作的时候千万不要直接烤，一定要先把肉焯水，放入料酒，生姜花椒，然后用牙签在肉上面扎几个小洞，在肉上面抹上我们事先调好的汁，等待30分钟，然后用锡纸把五花肉包好，外面刷一层白醋，然后再均匀的撒一层盐，烤箱200度烤40分钟，就可以了。

在制作的时候就需要准备好五花肉，把五花肉切成片了之后，然后再起锅烧油，把五花肉放到锅里面翻炒20分钟，之后在上面撒上孜然。